T/JCCZ 102-2020 擦尖制作规范

标准号：T/JCCZ 102-2020

标准名称：擦尖制作规范

发布日期：2020-06-30

实施日期：2020-07-01

本标准规定了擦尖制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。

本标准适用于以小麦粉和高粱面粉或其它杂粮面粉为原料制作的擦尖。其他面粉原料的擦尖可参照执行。

批发部门：晋城市餐饮住宿行业协会

起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。

起草人：雷玉龙、王建军、刘志娟、刘佳川、王亚明、王华、雷国满、张丽华、卢丽丽、张滨。