标准号:T/CZSPTXH 193-2022
标准名称:潮州菜 铁拍乳鸽烹饪工艺规范
发布日期:2022-05-12
实施日期:2022-05-12
本文件规定了潮州菜铁拍乳鸽烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜铁拍乳鸽。
批发部门:潮州市烹调协会
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人:陈育楷、方泽生、黄武营、陈奕镇、颜杰辉、谢海平、蓝照华、刘炯、林泽士