标准号:T/BJCA 021-2022
标准名称:京菜 火燎鸭心烹饪技术规范
发布日期:2022-09-23
实施日期:2022-09-23
本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于火燎鸭心的加工制作。
批发部门:北京烹饪协会
起草单位:北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德(集团)股份有限公司
起草人:云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵
标准号:T/BJCA 021-2022
标准名称:京菜 火燎鸭心烹饪技术规范
发布日期:2022-09-23
实施日期:2022-09-23
本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于火燎鸭心的加工制作。
批发部门:北京烹饪协会
起草单位:北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德(集团)股份有限公司
起草人:云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵
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