标准号：T/BJCA 007-2022
标准名称：京菜 油酥火烧烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
本标准规定了油酥火烧的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于油酥火烧的加工制作。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京翔达南来顺饭庄
起草人：云程、刘玉驰、桑建、冯德瑞、曾韬
T/BJCA 007-2022 京菜 油酥火烧烹饪技术规范
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