标准号：T/BJCA 035-2022
标准名称：京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
本标准规定了爆肚十三吃的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于爆肚十三吃的加工制作。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京老门框餐饮管理有限公司
起草人：云程、刘玉驰、桑建、宋军、宋丹彤、蒲文辉
T/BJCA 035-2022 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范
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