标准号：T/WZSYSYSH 001-2023
标准名称：梧州葱油鱼制作技术规程
发布日期：2023-10-25
实施日期：2023-11-10
代替标准：T/WZSYSYSH 001-2020
本文件规定了梧州葱油鱼的术语和定义，原辅料、调味料及要求，烹饪器具配置，制作工艺、装盘和上桌、烹调要求、最佳食用时间、加工过程卫生及人员要求。
本文件适用于以活草鱼为原料，辅以葱、调味料加工制作而成的葱油鱼菜品，仅限现场食用。
批发部门：梧州市饮食业商会
起草单位：梧州市产品质量检验所、梧州市饮食业商会、广西梧州市长洲区半闲居品味食府、广西新粤西楼食品有限公司、梧州市粤友餐厅
起草人：李倩雯、聂少姬、蔡宇春、李镇坤、黎英伦、杨振华、林艳光、谭丽卓、李展宁