标准号：DB50/T 440-2012
标准名称：渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范
发布日期：2012-03-25
实施日期：2012-06-01
本标准规定了鱼香大虾的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于鱼香大虾的加工烹制。
批准发布部门：重庆市质量技术监督局行业分类住宿和餐饮业
重庆市商业委员会
起草单位：重庆市烹饪协会
起草人：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、宋纯夫
DB50/T 440-2012 渝菜 鱼香大虾烹饪技术规范
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