标准号：DB14/T 1877-2019
标准名称：代县熬鱼制作规范
发布日期：2019-06-15
实施日期：2019-08-25
本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。
批准发布部门：山西省市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
山西省商贸标准化技术委员会
起草单位：山西盛世面食科技研究院
起草人：王福荣、方明锁、倪子良、杨章平、闫润明、温志远、斛治国、马继忠、郭玲
DB14/T 1877-2019 代县熬鱼制作规范
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