标准号：DB5111/T 27-2022
标准名称：嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范
发布日期：2022-04-21
实施日期：2022-06-01
本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。
本文件适用于跷脚牛肉的制作。
批准发布部门：乐山市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
乐山市商务局
起草单位：四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市市中区跷脚牛肉协会、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部、乐山市旅游学校
起草人：陈丽兰、杜莉、陈祖明、祝志高、代勇刚、周宇晞、陈志强、张谦、杨帅、何晓明、何魁中