标准号：DB5105/T 34-2022
标准名称：卤鸭子工艺技术规范
发布日期：2022-03-16
实施日期：2022-04-10
本标准规定了泸州市卤鸭子的术语和定义、配方、原辅料、工艺流程、感官以及注意事项等要求。
本标准适用于泸州市行政区域内卤鸭子的加工烹制。
批发部门：泸州市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：泸州市商务和会展局
起草单位：泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、泸菜大师创新工作室、泸职校盘中餐工作室、四川老卤匠食品有限公司
起草人：刘涅兵、王其跃、代应林、桑治均、李智刚、孙小伟