标准号：DB3504/T 005.2-2022
标准名称：沙县小吃制作技艺 第2部分：扁肉
发布日期：2022-12-28
实施日期：2023-03-28
本文件规定了沙县小吃扁肉制作技艺的特征、原辅料要求、烹饪器具、预加工、烹调、感官要求、安全卫生要求和食用事项。
本文件适用于沙县小吃扁肉的制作。
批发部门：三明市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：三明市沙县小吃产业发展领导小组办公室
起草单位：一品一码检测（福建）有限公司、沙县小吃同业公会、三明市质量技术监督协会、三明市标准化所、沙县城关庙门扁肉店、沙县高砂小巷子拌面店、沙县莫哈瓦小吃店
起草人：郑昌煜、罗旭、张子豪、陈如沧、冯立、罗祥宇、刘恩丞、林清山、周细兰、候晓海、梁永光、张万秋