标准号：DB36/T 1811-2023
标准名称：赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范
发布日期：2023-08-09
实施日期：2024-02-01
本文件规定了赣菜三杯鸡的术语和定义、质量特征、烹饪技艺特征、要求等内容。
本文件适用于赣菜三杯鸡的制作、检验、教学与考核。
批发部门：江西省市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：江西省商务厅
起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、江西赣州梅江源大酒店、赣州市商务局、宁都县商务局、赣州市餐饮烹饪饭店行业协会、江西省邹厨赣南客家名菜馆餐饮有限公司、客官赣南客家菜 江西炉忆家宴餐饮有限公司、江西润业酒店投资管理有限公司、江西柴米油盐餐饮有限公司、江西熊大师餐饮管理有限公司、江西鲟阳宴餐饮管理有限公司、上饶鱼鹰食品股份有限公司、南丰官记泥炉厂
起草人：邓火平、梅怀、涂立波、冯欣、李春能、郭海仁、杨璇、黄心悦、李淦民、邓玉英、陈伟瀚、邹晗义、罗嗣仁、李建群、肖明、周建华、朱鼎宇、周文革、章志强、蒋建平、熊金、杨德银、杨普伟、官长友