标准号：DB4511/T 0003-2023
标准名称：黄田扣肉烹饪工艺技术规程
发布日期：2023-08-29
实施日期：2023-09-28
本文件界定了黄田扣肉的术语和定义，确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序，规定了其原辅料准备、带皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感官的技术要求。
本文件适用于贺州市行政区域内黄田扣肉的制作。
批发部门：贺州市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：贺州市市场监督管理局
起草单位：贺州市检验检测中心、贺州市市场监督管理局、贺州市正地发展有限公司、贺州学院、广西奇珍倚草食品有限公司
起草人：唐昭领、莫秋云、胡王艳、包秘、李惠静、罗晓慧、韦福广、朱秀凤、叶泳、陶剑恒、陈蔚、麦苗、袁蕊、罗杨合、林彩惠、帅良、黄静婷、黄玮琛、何建心、莫丽祯