标准号：DB43/T 2749-2023
标准名称：龙牌酱油酿造技艺规程
发布日期：2023-08-22
实施日期：2023-11-22
本文件规定龙牌酱油酿造技艺的原辅料要求、酿造环境、工艺流程、工艺要点、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于采用天然晒露高盐稀态发酵工艺的龙牌酱油的酿造。
批发部门：湖南省市场监督管理局行业分类制造业
归口单位：湖南省商务厅
起草单位：龙牌食品股份有限公司、湖南省农业科学院、湘潭市市场监督管理局、湘潭大学、湖南科技大学
起草人：邹谋勇、王珂瑶、刘伟、李玉琴、周定港、陈训、刘飞信、戴晶晶、曾洁、陈强、周彦、张书桂、江日初