标准号：DB3201/T 1172-2023
标准名称：集中配餐管理规范
发布日期：2023-12-12
实施日期：2023-12-14
本文件规定了集中配餐管理的总则、感官要求、生产加工场所面积、设置与布局、设施与设备、原辅料采购、运输、验收、贮存、加工过程的食品安全控制、配送过程的食品安全控制、检验检测、食品留样、包装与标签、食品安全管理。
本文件适用于提供集中配餐服务的食品经营企业对集中配餐活动的管理。
批发部门：南京市市场监督管理局标准化管理处行业分类住宿和餐饮业
归口单位：南京市市场监督管理局
起草单位：南京市雨花台区市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展和先进技术应用研究院）
起草人：朱震龙、于宏伟、杨鹔、潘典军、骆铭、胡飞杰、林东翔、王迪