标准号：DB3208/T 197-2023
标准名称：平桥豆腐烹饪技术规范
发布日期：2023-12-07
实施日期：2023-12-15
本文件规定了平桥豆腐的要求、制作工艺和程序和成品感官要求的内容。
本文件适用于平桥豆腐的制作过程及管理。
批发部门：淮安市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：准安市市场监督管理局
起草单位：江苏食品药品职业技术学院、淮扬菜集团股份有限公司、淮安市标准化协会、江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台、淮安市烹饪协会、淮安市厨师协会
起草人：沈子杨、尹忞强、曹乃荣、张雅雯、丁学艺、丁玉勇、罗来庆