标准号：DB3208/T 196-2023
标准名称：开洋扒蒲菜烹饪技术规范
发布日期：2023-12-07
实施日期：2023-12-15
本文件规定了开洋扒蒲菜烹饪的要求、制作流程和成品感官要求的内容。
本文件适用于以准安蒲菜为主要食材，按照规定的原料、扒的烹调方法和操作程序加工而成的即烹即食的菜肴。
批发部门：淮安市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：准安市市场监督管理局
起草单位：江苏食品药品职业技术学院、淮扬菜集团股份有限公司、淮安市标准化协会、江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台、淮安市烹饪协会、淮安市厨师协会
起草人：贾韶千、罗来庆、曹乃荣、张雅雯、丁学艺、丁玉勇、沈子杨、尹忞强