标准号：DB52/T 1751-2023
标准名称：黔菜 术语
发布日期：2023-10-26
实施日期：2024-01-01
本文件界定了黔菜的基础术语、刀工刀法、刀工成形规格、烹饪原料加工、烹调前加工、烹调加工、汤酱加工、温控技术、加工技法、辣椒制品、辣椒蘸水的术语。
本文件适用于黔菜烹饪。
批发部门：贵州省市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：贵州省工业和信息化厅
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州省标准化院、贵州省广告监测中心、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州旅游协会、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司
起草人：吴茂钊、陈卓、潘思竹、常明、王涛、周水源、杨义、李翌婼、夏雪、伍心悦、杨欢欢、吴迈、刘黔勋、杨波、杨代明、滕永军、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、徐楠、吴玫、盛真强、潘正芝、肖喜生、肖德均、龙腾山、洪钢、雁飞、吴笃琴、王德璨、徐启运、陈超航、王利君、杨娟、李支群、宋艳艳、周英波