标准号：DB2224/T 3-2023
标准名称：朝鲜族大酱制作技术规程
发布日期：2023-12-25
实施日期：2024-01-01
本文件确定了朝鲜族大酱制作程序，规定了原料配比和用具、制作工艺、最佳食用时间、方法及保存方法。
本文件适用于朝鲜族大酱的传统加工制作。
批发部门：延边朝鲜族自治州市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：延边朝鲜族自治州商务局
起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、和龙市八家子镇农乡酿造有限公司、龙井市锋山食品有限公司
起草人：金顺玉、金清、金凤山、张清玉、赵香玉