标准号：T/YMCA 004-2019
标准名称：淮扬八大碗制作技艺
发布日期：2019-12-18
实施日期：2019-12-18
本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。
本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。
批发部门：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、盐城八大碗餐饮文化研究中心、南通市旅游中等专业学校（南通市张继华烹饪技能大师工作室）、南通绿洲国际假日酒店、南通包福记中央厨房有限公司、宝应县烹饪（餐饮）协会、宝应县状元楼大酒店
起草人：邱杨毅、王镇、施志棠、王荫曾、王益群、卫正新、徐卫东、张继华、王志明、潘建中、李洪祥、蔡汉东。