标准号：T/CZSPTXH 134-2020
标准名称：潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范
发布日期：2020-10-26
实施日期：2020-10-26
本文件规定了潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 红炆白鳝。
批发部门：潮州市烹调协会
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
起草人：陈俊生、陈育楷、李承瑜、卢华、吴梓青、方树光、黄霖