标准号：T/BJCA 001-2018
标准名称：京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
发布日期：2018-12-28
实施日期：2019-02-01
本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。
本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
起草人：云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧
T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
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