标准号：T/CZSPTXH 219-2022
标准名称：潮州菜 水笋（茭白）炒猪肉烹饪工艺规范
发布日期：2022-08-25
实施日期：2022-08-25
本文件规定了潮州菜水笋（茭白）炒猪肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜水笋（茭白）炒猪肉。
批发部门：潮州市烹调协会
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人：黄霖、卢华、黄武营