标准号：T/CZSPTXH 222-2022
标准名称：潮州菜 蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规范
发布日期：2022-09-22
实施日期：2022-09-22
本文件规定了潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜蕹菜（空心菜）炒鳝鱼。
批发部门：潮州市烹调协会
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人：黄霖、李承瑜、陈娟、陈育楷