标准号：T/BJCA 031-2022
标准名称：京菜 炸鹿尾儿烹饪技术规范
发布日期：2022-09-23
实施日期：2022-09-23
本标准规定了炸鹿尾儿的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于炸鹿尾儿的加工制作。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
起草人：云程、刘玉驰、桑建、侯玉瑞、赵光有
T/BJCA 031-2022 京菜 炸鹿尾儿烹饪技术规范
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