标准号：T/TSSP 053-2024
标准名称：叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒
团体名称：贵州省特色食品产业促进会
发布日期：2024年10月01日
实施日期：2024年10月11日
1范围
本文件规定了叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1351小麦
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T10781.4白酒质量要求第四部分：酱香型白酒
GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定
GB/T15109白酒工业术语
DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu
以高粱、小麦和水为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，使三、四、五轮次酒的总占比不低于70%，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品醇甜特征风格的酱香型白酒。
4产品分类
按产品质量分为：特级和优级。
5技术要求
5.1原料要求
5.1.1高粱
应符合DB52/T867、GB2715的规定。
5.1.2小麦
应符合GB/T1351、GB2715的规定。
5.1.3生产用水
应符合GB5749的规定。
5.1.4其他原辅料
应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。
5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 特级 优级
色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a
香气 自然发酵产生的酱香香气突出；果香、花香、青草香、焙烤香等复合香气协调、平衡、舒适；曲香浓郁。空杯留香持久 自然发酵产生的酱香香气较突出；果香、花香、青草香、焙烤香等复合香气协调；曲香明显。空杯留香久
口味和口感 酒体醇厚，圆润丰满，醇甜突出，回味悠长 酒体较醇厚，协调平衡，醇甜较突出，回味长
风格 具有本品的典型风格 具有本品的典型风格
a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光；10℃以上应逐渐恢复正常。
5.3理化要求
应符合表2的规定。
表2理化要求
项目 特级 优级
酒精度a（20℃）/（%vol） 53.5
固形物/（g/L） ≤0.70
总酸/（g/L） 产品自生产日期小于或等于一年执行的指标 ≥1.80 ≥1.60
总酯/（g/L） ≥2.80 ≥2.60
己酸乙酯/（g/L） ≤0.20
酸酯总量/（mmol/L） 产品自生产日期大于一年执行的指标 ≥60.0
乙酸乙酯/（g/L） ≥1.50
乳酸乙酯/（g/L） ≥1.00
三四五轮次醇甜型基酒的总占比/（%） ≥60 ≥55
a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
5.4净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.5食品安全要求
应符合GB2757等的规定。
6试验方法
6.1感官要求
按GB/T10345描述的方法进行。
6.2理化要求
6.2.1酒精度
酒精度测定按照GB5009.225描述的方法进行。
6.2.2固形物、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯
按GB/T10345描述的方法进行。
6.2.3总酸
按GB12456描述的方法进行，以乙酸计，单位为克每升（g/L）。
6.2.4酸酯总量
按GB/T10345描述的方法进行。
6.2.5三四五轮次基酒及醇甜型基酒占比
通过查验生产记录文件的方法进行。
6.3净含量
按JJF1070的规定执行。
6.4生产过程控制
通过检查生产记录文件的方式进行。
7检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存
7.1产品出厂前，应由生产厂的检验部门检查生产记录文件，当生产记录文件符合生产过程控制条件时，按本文件的规定逐批检验。
7.2检验规则和标志、包装、运输、贮存应按GB/T10346的规定执行。
7.3标签应按GB7718和GB2757执行。
起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、贵州叁肆伍酒业有限公司、贵州云廷酒业有限公司、北京全幸酒业有限公司、北京量子之歌科技有限公司、北京云廷酒业有限公司、九云霄酒业（北京）有限公司、贵州百年金典酒庄有限公司、贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限公司、贵州印象台河酒业有限公司、贵州省仁怀市台福酱酒业有限公司、贵州省仁怀市超群酒业销售有限公司、贵州省仁怀市逐峰酒业销售有限公司
起草人：李红、王忠宝、李鹏、王春、徐亚男、曾利、郝慧宜、武敏、刘新平