标准号：T/CGTA 02-2024
标准名称：镉污染稻谷安全利用技术规程 有机酸浸泡法
团体名称：中国粮食商业协会
发布日期：2024年09月20日
实施日期：2024年11月20日
4 工艺及质量控制
4.1 试剂与材料
所用试剂和材料应符合食品安全要求。
4.1.1柠檬酸：食品级，含量不小于98%。
4.1.2柠檬酸液：以柠檬酸与水按质量比2:98溶解混匀。
4.2 主要工序
稻谷加工→精碾精度的待处理大米→大米样品采集→浸泡→浸泡大米样品镉含量监测→确定待处理大米浸泡次数→待处理大米浸泡→下一道工序。
4.3 稻谷加工
将稻谷加工成符合GB1354规定的精碾要求的大米，即为待处理大米。若是成品大米或碎米，则不需再加工。
4.4 大米样品采集
按照GB/T5491规定采集待处理大米样品20kg。
4.5 浸泡
将大米样品放在浸泡罐内。加入大米干基质量2倍左右的柠檬酸液，搅拌均匀，扒平表面，使得浸泡液没过并保持液面高于大米表面2cm，在30℃下浸泡12h～18h。放出浸泡液沥干大米，放出的浸泡废液应按规定进行无害化处理。
4.6 浸泡大米样品镉含量监测
4.6.1浸泡大米样品干燥
按照GB/T5491规定取100g沥干大米样品，采用105℃-130℃热风干燥至大米样品质量基本不变（大约需要240min）。
4.6.2镉含量监测
按照GB5009.15规定测定干燥后大米样品中镉的含量。
4.7 确定待处理大米浸泡次数
4.7.1非米蛋白制造用大米浸泡次数
若镉含量不大于0.2mg/kg时，即可进入下一道工序；若大于0.2mg/kg时，则重复4.5至4.6的步骤，直至干燥大米样品中镉含量降至0.2mg/kg以下时，记录浸泡次数。
4.7.2米蛋白制造用大米浸泡次数
按照米蛋白中镉含量约为大米中镉含量的10倍计算，米蛋白制造用大米的镉含量需低于0.02mg/kg。若镉含量不大于0.02mg/kg时，即可进入下一道工序；若大于0.02mg/kg时，则重复4.5至4.6的步骤，直至干燥大米样品中镉含量降至0.02mg/kg以下时，记录浸泡次数。
起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中粮（江西）米业有限公司、江南大学、湖南阳光华利食品有限公司、无锡金农生物科技有限公司、中粮营养健康研究院有限公司。
起草人：张波、孙倩倩、郭亚辉、郭波莉、刘淼淼、潘鹏飞、尹新利、朱熹、任晨刚、余孟荣、张虬祺、陈天祥、任海斌、黄治坤、章小勇、黎琪、王晴。