标准号：T/DTHH 003-2024
标准名称：烘干大同黄花菜加工技术规程
团体名称：大同市云州区黄花菜合作协会
发布日期：2024年07月29日
实施日期：2024年08月24日
杀青
根据工艺需要，选择烘干机蒸汽杀青方法，黄花菜摊铺在料盘内，厚度宜控制在5cm以下，蒸汽温度140℃，经过10min将黄花菜杀青；选择杀青房方法，黄花菜摊铺在料盘内，厚度宜控制在10cm以下，物料温度控制在70℃～80℃，经过30min将黄花菜杀青。
烘干
经过杀青的黄花菜选择烘干机进行烘干，则在90℃～120℃之间的温度烘干黄花中残留的水分，含水量降低至20%左右，所用时间大约为40min左右。再通过50℃～90℃的温度烘干黄花，将黄花的含水量再次降低至5%左右，所用时间大约为50min左右；经过杀青的黄花菜选择烘干房进行烘干，温度在45℃～75℃，反复升温排潮，所用时间10h，黄花水分含量降低至8%左右。
回潮
黄花菜烘干后，降温回潮后，水分含量在15%左右。
起草单位：大同市综合检验检测中心、大同市市场监督管理局、大同三利集团农业有限公司、大同黄花坊城产业园区、大同宜民产业发展有限公司。
起草人：赵瑛瑛、白琴、兰杰、贾翰超、张艳云、王立坚、左浩华、庞乃东、庞尔舜、庞有权、张卫平、赵司齐、张世裕、安星星、郑佩乐