标准号：T/HZTA 004-2024
标准名称：西湖龙井茶冲泡技术规程
团体名称：杭州市茶叶学会
发布日期：2024年12月03日
实施日期：2024年12月15日
3术语和定义
GH/T1115中界定的术语和定义，以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
营销推介型冲泡方法brewingmethodformarketingpromotion
在茶品营销和推介场景中，以凸显茶品品质特征为目的的冲泡方法，冲泡者科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等特点。
3.2
生活易用型冲泡方法brewingmethodfordailylife
在差旅、居家等日常生活场景中，以方便、易用为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的香气、滋味。
3.3
会务便捷型冲泡方法brewingmethodforconferenceevents
在办公接待、会议服务等办公、商务工作场景中，以方便、快捷为目的的冲泡方法，选择适宜的器具，简洁呈现茶的香气和滋味。
3.4
品鉴欣赏型冲泡方法brewingmethodfortastingandappreciation
在专业品鉴场景中进行品茗分享，充分展示茶的形、色、香、味之美，同时融合思想性、艺术性、观赏性为一体的冲泡方法。
4环境要求
环境干净、整洁、无异气味，光线宜柔和、明亮，无阳光直射。
5冲泡条件
5.1泡茶用水
应符合GB19298或GB5749的规定。
5.2冲泡用具
陶瓷制品应符合GB4806.4的规定，玻璃制品应符合GB4806.5的规定，不同冲泡方法使用器具清单见表A.1。
6冲泡方法与流程
6.1冲泡方法
按饮用场景分为营销推介型冲泡方法、生活易用型冲泡方法、会务便捷型冲泡方法、品鉴欣赏型冲泡方法。
6.2冲泡流程
6.2.1营销推介型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。
6.2.2生活易用型冲泡方法：备具—置茶—浸润—注水—静置—品茗—续水。
6.2.3会务便捷型冲泡方法：备具—置茶—注水—静置—品茗—续水。
6.2.4品鉴欣赏型冲泡方法：备具—赏茶—温具—置茶—浸润—摇香—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。
7冲泡技术参数
7.1营销推介型冲泡方法
冲泡用具以盖碗配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表1。
表1营销推介型冲泡方法的技术参数
等级 器具 注水量
（mL） 茶水
比例 水温
(℃） 时间（s）
第一泡 第二泡 第三泡
精品、特级 盖碗 120 1:30 85 20 15 25
一级、二级、三级 1:40 90 25 15 35
注：①以盖碗（130mL）为例；②冲泡时间不含冲水和出汤的时间。
7.2生活易用型冲泡方法
冲泡用具以玻璃杯泡法为宜，冲泡参数见表2。
表2生活易用型冲泡方法的技术参数
等级 器具 注水量
（mL） 茶水
比例 水温
(℃） 冲泡步骤
精品、特级 玻璃杯 200 1:100 ≥80 ①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用；
②续水冲泡50s以上。
一级、二级、三级 ≥85 ①加入少量热水浸润茶，加热水冲泡60s，即可饮用；
②续水冲泡70s以上。
注：①以长筒玻璃杯（290mL）为例；②少量热水为恰好浸没杯中茶叶的水量；③冲泡时间不含冲水时间；④杯中剩余1/3左右茶汤时续水。
7.3会务便捷型冲泡方法
冲泡用具以陶瓷杯（带把手）泡法为宜，冲泡参数见表3。
表3会务便捷型冲泡方法的技术参数
等级 器具 注水量
（mL） 茶水
比例 水温
(℃） 冲泡步骤
精品、特级 陶瓷杯 300 1:100 ≥85 ①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；
②续水，盖上杯盖，冲泡40s以上。
一级、二级、三级 ≥90 ①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；
②续水，盖上杯盖，冲泡60s以上。
注：①以陶瓷杯（400mL）为例；②冲泡时间不含冲水时间；③杯中剩余1/3左右茶汤时续水。
7.4品鉴欣赏型冲泡方法
冲泡用具以瓷壶配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表4。
表4品鉴欣赏型冲泡方法的技术参数
等级 器具 注水量
（mL） 茶水
比例 水温
(℃） 时间（s）
第一泡 第二泡 第三泡
精品、特级 瓷壶 150 1:30 沸水+85 少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡15s 15 25
一级、二级、三级 1:40 沸水+90 少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡20s 15 35
注：①以瓷壶（160mL）为例；②少量沸水为恰好浸没壶中茶叶的水量，后快速摇动2-3圈；③冲泡时间不含冲水和出汤的时间
起草单位：浙江经贸职业技术学院、杭州市农业科学研究院、樊生华技能大师工作室、浙江狮峰茶业有限公司、杭州湖畔居茶楼有限责任公司、杭州淳禾文化创意有限公司。
起草人：孙达、黄旦益、龚恕、樊生华、毛斌瑀、唐贵珍、施小云、沈黎明、章丽琴、郑旭霞。
