标准号：T/NAASS 114-2024
标准名称：安格斯牛生产性能测定技术规程
团体名称：宁夏回族自治区农学会
发布日期：2024年12月12日
实施日期：2025年01月03日
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 测量工具
4.1 设施设备
生长发育性状、育肥性状、屠宰与胴体性状所需设施设备按照GB/T43838执行。肉质性状测定设备包括肉类pH测定仪、质构仪、色差计、电热恒温干燥箱、气相色谱仪、氨基酸分析仪。
4.2 测量用具
按照GB/T43838执行。
5 测定内容
5.1 生长发育性状
初生、6月龄（断奶）、12月龄、18月龄、24月龄、36月龄等月龄段的体重及体尺性状。
5.2 育肥性状
育肥始重、育肥终重、育肥期日增重。
5.3 屠宰与胴体性状
宰前重、胴体重、胴体等级、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、背膘厚、网膜油重、肾脂重、肠系膜油重。
5.4 肉质性状
肉色、脂肪颜色、大理石花纹、剪切力值、肌内脂肪含量、pH值、滴水损失、水分、脂肪酸、氨基酸。
6 测定方法
6.1 生长发育性状测定
体尺体重测定
按照GB/T43838执行,记录结果。
测定指标及方法
体高、体斜长、胸围、十字部高、体重按照GB/T43838执行。
腹围：于十字部（髋结节）前缘测量腹部最大处的垂直周径，单位为cm。
管围：绕左前肢管部上1/3最细处的周径，单位为cm。
坐骨端宽：坐骨端外缘的直线距离，单位为cm。
胸宽：两肩胛后缘胸部最宽处的距离，单位为cm。
腰角宽：腰角处的最大宽度，单位为cm。
髋宽：髋的最大宽度，单位为cm。
体重：在待测牛各生长发育阶段，用称重设备分别测定其空腹重；犊牛出生后未吃初乳前测定初生重，单位为kg。
6.2 育肥性状测定
按照GB/T43838执行，记录结果。
6.3 屠宰与胴体性状测定
宰前重、胴体重、屠宰率、净肉率、骨肉比、眼肌面积、背膘厚按照GB/T43838执行，记录结果。
胴体等级按照NY/T676执行。
网膜油重
屠宰后，将内脏表面覆盖的呈现网状的油脂（即大网膜）剥离，用灵敏度≤0.1kg磅秤称量油脂重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。
肾脂重
屠宰后，将包裹在肾脏外部的油脂剥离，用灵敏度≤0.1kg磅秤称量油脂重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。
肠系膜油重
屠宰后，将大肠与大肠、小肠与小肠、大肠与小肠之间的油脂剥离，用灵敏度≤0.1kg磅秤称量油脂重量，记录结果，单位为kg，保留一位小数。
6.4 肉质性状测定
样品来源
推荐使用宰后24h、48h或72h的牛背最长肌胸段后端（位于第十一胸椎至第十三胸椎），或腰段前端（位于第一腰椎至第三腰椎）来测定肉品质。
大理石花纹、脂肪颜色
按照GB/T29392规定的方法评定第12肋至第13肋间背最长肌横截面大理石花纹等级、脂肪颜色。
肉色
评分法：按照GB/T29392规定的方法评定第12肋至第13肋间背最长肌横截面肉色。
色差计法：按照NY/T2793规定的方法测定第12肋至13肋间背最长肌横截面肉色值，每个样品至少测定3个点，取平均值。
剪切力值
沿与肌肉自然走向（即肌肉的长轴）垂直的方向切取3cm～4cm厚的肉块，去除样品表面的结缔组织、脂肪和肌膜，使其表面平整，按照NY/T1180规定的方法测定。
肌内脂肪含量
宰前：按照GB/T43838执行,记录结果。
宰后：取第12胸椎至第13胸椎背最长肌，剔除样品表面肉眼可见的结缔组织和肌膜，充分混匀。按照GB/T5009.6规定的第二法酸水解法和第三法碱水解法，测定肌肉中游离态和结合态脂肪总含量。
pH值
测定宰后45min和24h牛第11胸椎至第12胸椎的背最长肌的pH。
采用标准溶液进行两点（pH4.01和pH7.01）或三点校准（pH4.01、pH7.01和pH10.00）；校准时，应将pH计设定温度与标准溶液的实际温度保持一致。将校准后的pH计玻璃电极套上金属刀头，直接插入胴体或肉块中；将pH计的温度调为胴体或肉块的实际温度，待pH计读数稳定（15s～20s稳定不变）后即为所测pH；每个样品测定3次，取3次的平均值作为最终结果。
滴水损失
测定宰后45min和24h牛第11胸椎至第12胸椎的背最长肌。按照NY/T1333中6.3规定的方法测定。
取样：顺肌纤维走向将肉样修成长5cm、宽3cm、厚2cm的长条，称重。用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于食品袋中央（避免肉样与食品袋壁接触）；然用棉线将食品袋口与吊钩一起扎紧，在0℃～4℃条件下吊挂24h后。取出肉条并用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重。
计算：按式（1）计算。每个样品测定3次，取3次的平均值作为最终结果。同一肉牛、同一部位的测定值允许的相对偏差应≤20%。
………………………（1）
式中：
DL——滴水损失，单位为百分比（%）；
W1——吊挂前肉条重，单位为公斤（kg）；
W2——吊挂后肉条重，单位为公斤（kg）。
水分
按照GB5009.3规定的方法测定，且符合GB18394规定。
脂肪酸
按照GB5009.168规定的方法测定。
氨基酸
按照GB5009.124规定的方法测定。
7 性能测定记录
测定结束后，填写测定记录表。具体见附录A。
附录A
（规范性附录）
安格斯牛个体性能测定记录表
测定机构（签章）：负责人：报告日期：
来源 现所属场站 谱系
耳标号 登记号 出生日期 亲代信息 登记号 出生日期 备注
性别 各品种血统比例 是否多胎 父亲
体重测量 母亲
初生重（kg） 6月龄重（kg） 12月龄重（kg） 18月龄重（kg） 24月龄重（kg） 36月龄体重（kg） 祖父
祖母
外祖父
外祖母
体尺测量 育肥性状测定
测定日期 体高（cm） 体斜长（cm） 胸围（cm） 腹围（cm） 管围（cm） 坐骨端宽（cm） 胸宽（cm） 十字部高（cm） 髋宽（cm） 腰角宽（cm） 测定日期 育肥始重（kg） 育肥终重（kg） 育肥期日增重（kg）
屠宰与胴体性状测定 肉质性状测定
宰前重（kg） 胴体重（kg） 胴体等级 屠宰率（%） 净肉率（%） 肉骨比（%） 背膘厚（cm） 大理石花纹 网膜油重（kg） 肾脂重（kg） 肠系膜油重（kg） 肉色 脂肪颜色 大理石花纹 剪切力值（N） 肌内脂肪含量（%） pH值 滴水损失（%） 水分 脂肪酸 氨基酸
起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、宁夏回族自治区畜牧工作站。
起草人：张路培、封元、汤超华、王瑜、蒋秋斐、王泽昭、赵洁、艾琦、彭瑞琪、殷海琪、高会江。