标准号：T/QLY 223-2024
标准名称：传统黔菜 织金竹荪炖土鸡
团体名称：贵州旅游协会
发布日期：2024年12月18日
实施日期：2024年12月21日
6制作工艺
6.1初加工
6.1.1土母鸡宰杀洗净，斩成5cm见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。
6.1.2红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡10min。
6.1.3鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。
6.2加工
取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火
慢炖至40min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5min，拣拣去姜块、葱结，再
调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成。
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、织 金源俊水八碗酒楼、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州 省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中 心。
起草人：欧洁、刘海风、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙 凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、杨通州、吴笃琴、黎 力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、 彭仕明。
