标准号：T/SXPX 045-2024
标准名称：传统地标面食 豆角焖面
团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
6.1 刀工
将豆角300g切成4cm的豆角条。
6.2 烹调
6.2.1 将蒜泥8g倒入15mL陈醋中，制成蒜醋。
6.2.2 锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料豆角，放入盐5g、鸡精3g，加饮用水300ml，放入面条250g，盖好盖子焖5-7min，打开盖后倒入蒜醋拌匀，放入香菜25g点缀即可，成品见图1。
6.3 装盘
宜选用直径为12cm～16cm且提前预热的铁锅。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、吕梁市酒店餐饮协会、山西会馆、吕梁国际酒店。
起草人：冯守瑞、张志强、高绍军、王张龙、邬波、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。