标准号：DB5111/T 25-2022
标准名称：嘉州菜 乐山甜皮鸭制作工艺规范
发布日期：2022-04-21
实施日期：2022-06-01
本文件规定了乐山甜皮鸭配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。
本文件适用于乐山甜皮鸭的制作。
批准发布部门：乐山市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
乐山市商务局
起草单位：四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山赵鸭子食品有限公司、乐山纪六孃食品有限公司、乐山王浩儿章鸭儿食品有限公司、乐山师范学院旅游学院、乐山职业技术学院旅游系
起草人：陈祖明、杜莉、陈丽兰、祝志高、代勇刚、方燕君、宋丽、李松崎、郭剑英、胡文才