标准号：DB5114/T 48-2023
标准名称：东坡菜 东坡鱼烹饪工艺技术规范
发布日期：2023-05-16
实施日期：2023-06-16
本文件规定了东坡菜东坡鱼的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。
本文件适用于东坡菜东坡鱼的烹饪、管理和教学。
批发部门：眉山市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：眉山市商务局
起草单位：眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山职业技术学院、四川王家渡食品有限公司、眉山岷江东湖饭店、四川老坛子食品有限公司、东坡区马旺子饭店、眉山长富园林酒店管理有限公司、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司、东坡区南湖盛宴餐饮店管理有限公司、洪雅县德元楼餐厅
起草人：王刚、舒会刚、王大锟、王令健、黄浩、彭政权、钟长明