标准号：DB5329/T 102-2023
标准名称：鹤庆火腿（盘腿）加工工艺技术规范
发布日期：2023-09-06
实施日期：2023-10-06
本文件规定了鹤庆火腿（盘腿）的术语和定义、加工工艺流程，原料选择与处理、火腿腌制、清洗晾挂、发酵成熟、后期管理等内容。
本文件适用于大理州鹤庆火腿（盘腿）加工。
批发部门：大理白族自治州市场监督管理局行业分类农、林、牧、渔业
归口单位：大理白族自治州农业农村局
起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、大理州畜牧工作站、鹤庆县畜牧工作站、鹤庆县腊制品加工协会
起草人：史巧、李会民、李宏、陈骏飞、王晖、刘毕琴、唐蓉、汤回花、杨旭艳、赵六一、熊跃、高景舜、李庆和、李利全、杨灿松、宋重境、董红林、童灿辉、华世旋、左玲兰