标准号：GB/T 5534-2024
标准名称：动植物油脂 皂化值的测定
发布日期：2024-10-26
实施日期：2025-05-01
代替标准：GB/T 5534-2008
批发部门：国家粮食和储备局
归口单位：全国粮油标准化技术委员会
起草单位：武汉轻工大学、深圳市计量质量检测研究院、中粮福临门食品营销有限公司、中粮黄海粮油工业（山东）有限公司、武汉食品化妆品检验所、武汉市标准化研究院
起草人：周力、高盼、江小明、于雷、王杰、刘配莲、黄青、张四红
本文件描述了动植物油脂皂化值的测定方法。皂化值是测定油或脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯含量的指标。
本文件适用于精炼动植物油脂和动植物毛油。
本文件不适用于含有无机酸的产品，除非无机酸能被另行测定。
皂化值也能从附录B所示的气相色谱法分析获得的脂肪酸数据计算获得。对于这种计算，需确保样品不含有杂质或热降解物。
