标准号：T/YMCA T/YZPX-003-
标准名称：淮扬面点 包子制作技艺
发布日期：2017-03-25
实施日期：2017-04-01
本标准规定了包子的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。
本标准适用于茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产。
批发部门：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草单位：扬州市富春饮公司服集团有限、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室、扬州市烹饪协会
起草人：王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、张福香、叶千金、施志棠、陈世康。