T/JCCZ 003-2019 沁水全鱼宴制作规范

标准号：T/JCCZ 003-2019

标准名称：沁水全鱼宴制作规范

发布日期：2019-12-01

实施日期：2019-12-10

本标准规定了沁水全鱼宴制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、烹饪器具配置、制作工艺，卫生和贮存要求。

本标准适用于沁水全鱼宴的加工烹制。

批发部门：晋城市餐饮住宿行业协会

起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县固县乡泉鱼斋。

起草人：张会忠、丁海燕、王娅妮、卢丽丽、郝江杰、张滨、曹刘军。