标准号：T/CZSPTXH 142-2020
标准名称：潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范
发布日期：2020-10-30
实施日期：2020-10-30
本文件规定了潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 香酥秋瓜烙。
批发部门：潮州市烹调协会
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地
起草人：黄霖、陈俊生、李承瑜、卢华、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强