标准号：T/BJCA 010-2019
标准名称：京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-03-01
本标准规定了鱼头泡饼的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及质量要求。
本标准适用于鱼头泡饼的加工烹制。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、旺顺阁（北京）投资管理有限公司
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、张雅青、郭金喜
T/BJCA 010-2019 京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范
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