标准号：T/BJCA 003-2019
标准名称：京菜 炙子烤牛肉烹饪技术规范
发布日期：2019-12-31
实施日期：2020-03-01
本标准规定了炙子烤牛肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。
本标准适用于炙子烤牛肉的加工烹制。
批发部门：北京烹饪协会
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、王刚、万春生、白亚岩
T/BJCA 003-2019 京菜 炙子烤牛肉烹饪技术规范
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