标准号：T/TJCY 003-2021
标准名称：天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
发布日期：2021-10-20
实施日期：2021-10-30
本文件规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程卫生及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
本文件适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等小料加工而成的锅巴菜。
批发部门：天津市餐饮行业协会
起草单位：天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津中质管理咨询有限公司、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司
起草人：李家津、高勇、吴利蕊、王建章、宋冠鸣、党代柱、陈晨