标准号：T/YNRZ 027-2024
标准名称：非浓缩还原（NFC）余甘子汁加工技术规程
团体名称：云南省热带作物学会
发布日期：2024年09月02日
实施日期：2024年09月17日
1 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
1.1非浓缩还原(NFC)余甘子汁Notfromconcentrateemblicleafflowerjuice
以余甘子果实为原料，通过机械方法直接压榨，不添加其他外源物质，获得的可发酵但未发酵的汁液制品，生产的汁液制品为非即食预包装基料产品。
2 基本要求
2.1生产工厂卫生规范要求应符合GB12695中的相关规定，加工过程的卫生要求应符合GB14881中的相关规定。
2.2生产用水应符合GB5749中的相关规定。
2.3加工场所应包括清洗设备、洗核设备，榨汁设备，过滤设备、包装设备等，设备应清洁干净，定期清洗维护，消毒杀菌。
3 工艺流程
3.1新鲜果或冷藏果
3.2冷冻果
4 新鲜果或冷藏果加工技术要求
4.1原料选择
4.1.1原料选择应符合NY/T3907相关规定。
4.1.2不允许添加任何辅料及任何食品添加剂。
4.2清洗
4.2.1清洗用水应符合GB5749的相关规定。
4.2.2将符合6.1要求的原料置于清洗设备中进行2次冲洗，以流动水冲洗，除去表面泥沙、尘土及 叶片等。
4.2.3将清洗后的果实沥干。
4.3脱核（或不脱核）
根据需要选择脱核或不脱核，脱核的新鲜或冷藏果在常温采用脱核设备进行脱核，脱核率≥95%。
4.4榨汁
脱核后采用榨汁设备进行榨汁。
4.5过滤
粗榨果汁采用筛分过滤设备进行过滤。过滤筛网从上到下分别选用80目、120目和200目。
4.6精致过滤
此环节可根据需要选择。通过精制过滤设备，进一步将果肉和汁分开，过滤筛网孔径应>200目。
4.7均质预冷
采用带有预冷功能的均质设备处理，将果汁预冷至5℃左右，色泽均匀一致。
4.8杀菌
此环节可根据需要选择。采用超高压杀菌，应符合NY/T4337的相关规定。
4.9灌装
采用冷灌设备方式，要求符合NY/T3909的相关要求。
5 冷冻果加工技术要求
5.1原料选择
除符合4.1要求外，用水冲洗干净，晾干果面水份，进行-40℃速冻，-20℃冷冻，冷冻果储存期限≤1年。
5.2解冻（清洗）
冷冻果应采取水浴解冻，解冻中物料温度应≤4℃。
5.3脱核（或不脱核）
根据需要选择脱核或不脱核，脱核的冷冻果解冻后，脱核设备进行脱核，脱核率≥95%。
5.4榨汁
采用榨汁设备进行榨汁。
5.5过滤
冷冻余甘子粗榨果汁可采用离心、旋风分离等方法分离，将余甘子中的杂质去除。要求同6.5。
5.6精致过滤
要求同4.6。
5.7均质预冷
要求同4.7。
5.8杀菌
要求同4.8。
5.9灌装
要求同4.9。
6 包装
应采用超高压处理后应不会发生外观改变、破损的PET瓶或ONY/CPE袋等柔性容器进行包装。
其它包装应符合GB/T24616的相关规定，材料应符合GB/T6543的相关规定。
7 标签和标识
标签应符合GB7718、GB28050的相关规定；标识应符合GB/T191的相关规定。
生产加工工艺符合本标准规定的产品可标示为“非浓缩还原(NFC)余甘子汁”。
8 储存与运输
储存应符合GB/T24616的相关规定，运输应符合GB31605、NY/T3910的相关规定。
起草单位：云南树翡翠农林科技有限公司、宾川佳泓园艺有限责任公司、云南省农业科学院热区生态农业研究所、大理大学公共卫生学院、云南省农业科学院农产品加工研究所、宾川县树翡翠滇橄榄生态产业科技协会、宾川县农业广播电视学校、宾川县农业农村局植保站。
起草人：赵琼玲、段姝蔓、姜燕、于丽娟、吴杰、黄文英、曾文、何建群、黄文科、唐文会、肖雨婷。