标准号：DB4102/T 042-2023
标准名称：传统食品制作技艺 开封烤鸭
发布日期：2023-12-12
实施日期：2024-01-12
本文件规定了开封烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、感官要求。
本文件适用于开封烤鸭的制作。
批发部门：开封市市场监督管理局行业分类住宿和餐饮业
归口单位：开封市市场监督管理局
起草单位：开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、开封市梅利餐饮有限公司、开封市味府餐饮有限公司、禹王台区大梁楼酒店
起草人：李赵平、刘珊珊、李健、韩吴琦、王永利、张昌照、王金龙、梁鸿