标准号：GB/T 39948-2021
标准名称：食品热力杀菌设备热分布测试规程
发布日期：2021-03-09
实施日期：2022-04-01
批准发布部门：国家标准化管理委员会
归口单位：全国食品工业标准化技术委员会
起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、诸城市金鼎食品机械有限公司、漳州市食品科技应用研究院、上海梅林正广和股份有限公司、湛江市欢乐家食品有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、中国罐头工业协会、泉州市鲤中食品机械有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司、厦门银鹭食品集团有限公司、厦门青田食品工业有限公司
起草人：华懋宗、顾洪法、杨式培、林焜辉、舒志成、陈军、郭丽蓉、雷益聚、陈其钢、荣庆军、东思源、葛双林、孙晓春、仇凯、晁曦、林东、郑艺英、赵向进、康江河、陈国辉、郑必铭
本标准规定了食品热力杀菌设备热分布测试的术语和定义、热分布测试原理、热分布测试仪器、热分布测试前准备工作、热分布测试记录、热分布数据分析、测试报告、异常分析的要求，并给出了关于食品热穿透测试次数和有效期的建议。
本标准适用于以蒸汽、热水、蒸汽-空气-水、蒸汽-空气混合体为传热介质的高压静止式（立式、卧式、含喷淋式、全水式）、回转式、高压无篮式、水静压式、常压水浴连续式、常压隧道连续式、常压蒸箱、水浴杀菌槽（池）等热力杀菌设备的热分布测试。
本标准不适用于微波加热式、火焰加热式杀菌设备的热分布测试。
