T/BJCA 014-2022 京菜 书皮肉饼烹饪技术规范

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标准号:T/BJCA 014-2022

标准名称:京菜 书皮肉饼烹饪技术规范

发布日期:2022-09-23

实施日期:2022-09-23

本标准规定了书皮肉饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于书皮肉饼的加工制作。

批发部门:北京烹饪协会

起草单位:北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司

起草人:云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇

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