标准号：GB/T 14611-2008
标准名称：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法
代替标准：GB/T 14611-1993
发布日期：2008-11-04
实施日期：2009-01-01
批准发布部门：国家粮食和物资储备局
归口单位：全国粮油标准化技术委员会
起草单位：国家粮食局科学研究院、东海粮油工业（张家港）有限公司等
起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥
本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价，以及允许差。本标准适用于评价小麦或小麦粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
