标准号：GB/T 14612-2008
标准名称：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法
代替标准：GB/T 14612-1993
发布日期：2008-11-04
实施日期：2009-01-01
批准发布部门：国家粮食和物资储备局
归口单位：全国粮油标准化技术委员会
起草单位：河南工业大学、国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）、郑州市西萨食品有限公司等
起草人：王凤成、田纪春、何雅蔷、孙辉、王显伦
本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包供焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
