标准号：T/HBLS 0001-2024
标准名称：荆楚粮油 杂粮挂面
团体名称：湖北省粮食行业协会
发布日期：2024年09月25日
实施日期：2024年10月01日
3术语和定义
除GB/T40636界定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本文件。
3.1
杂粮挂面Multi-graindriednoodle
以小麦粉为主要原料，添加不低于5%的粮食辅料（包括玉米、荞麦、绿豆、马铃薯、紫薯、山药、
魔竽、葛根等）加工而成的条状干制产品。产品中除小麦粉、粮食辅料、水、食用盐外不得添加其他营
养强化剂和食品添加剂。
4质量要求
T/HBLS0001-2024
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4.1原料要求
4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。
4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。
4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽具有所添加粮食辅料固有的颜色和光泽，且均匀一致
杂质无正常视力可见的异物
气味具有该杂粮挂面特有气味，无异味
口感煮熟后具有该杂粮挂面的特有口感，咀嚼时不牙碜
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
水分含量/%≤14.0
酸度/（mL/10g）≤4.0
自然断条率/%≤5.0
熟断条率/%≤5.0
烹调损失率/%≤10.0
4.4食品安全要求
4.4.1小麦粉、其他粮食辅料应符合GB2715的规定。
4.4.2杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合LS/T3304的规定。
4.4.3生产过程应符合GB14881的规定。
4.5净含量
按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
4.6追溯信息
供应方应提供的追溯信息，见附录A。
5检验方法
T/HBLS0001-2024
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5.1色泽、杂质、气味、口感检验：按GB/T40636的规定执行。
5.2水分含量检验：按GB5009.3的规定执行。
5.3酸度检验：按GB5009.239的规定执行。
5.4自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按GB/T40636的规定执行。
5.5食品安全指标检验和安全指数计算：按LS/T3304的规定执行。
6检验规则
6.1组批
同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。批量以挂面最小包装数计。
6.2抽样方法与数量
依据批量，对同一批次产品随机抽取样品，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方
案按照GB/T2828.1执行，抽样过程按照GB/Z31233实施。
6.3出厂检验
6.3.1产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。
6.3.2出厂检验项目为4.2、4.3、4.5中规定的项目。
6.4判定规则
产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品。
7标签标识、包装、贮存和运输
包装、贮存和运输按GB/T40636的规定执行，标签标识应符合GB7718的规定，标签上需标示所添
加杂粮的添加量占总原料比例。
起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、湖北三杰食品有限公司、湖北金银丰食 品有限公司、随州市公共检验检测中心、三峡公共检验检测中心
起草人：刘利、孙婷琳、秦时聪、王枭鹏、许诗尧、刘坚、高倩、吴莉莉、田国军、韩 清、蒋修军、张娟、万云、王艳。