标准号：DB4103/T 180-2024
标准名称：洛阳传统名菜烹饪技艺 红烧黄河大鲤鱼
发布日期：2024-12-02
实施日期：2025-01-02
本文件规定了制作红烧黄河大鲤鱼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求、感官要求等。
本文件适用于洛阳传统名菜红烧黄河大鲤鱼的烹饪。
批发部门：洛阳市市场监督管理局
归口单位：洛阳市名菜名菜标准化技术委员会
起草单位：河南林溪餐饮管理有限公司、洛阳市餐饮与饭店行业协会、洛阳职业技术学院、洛阳文化旅游职业学院、洛阳市中等职业学校、洛阳餐旅（集团）股份有限公司、河南老雒阳饮食服务有限公司、洛阳师味餐饮文化有限公司、河南诱江南餐饮有限公司、洛阳市质量计量检验测试中心
起草人：牛恒林、王潇峰、张永旺、毕晓燕、卢跃青、叶禹州、师俊可、吕根强、尚彬、牛程一、夏锁金、王莉果、宁伟伟